Prispevki

Kisanje zelja - Gorenc.si

Kisanje zelja v kozarcih – enostaven recept za domačo uporabo

/in /by

Kisanje zelja doma je enostavno in prinaša okusno, hrustljavo in zdravo različico, bogato s probiotiki. Domače kislo zelje ima bolj izrazit okus ter hrustljavo teksturo, poleg tega pa je polno probiotičnih kultur, ki koristijo zdravju.

Fermentacija, poznana kot laktobakterijska fermentacija, omogoča naravnim bakterijam na zelju, da sladkorje pretvorijo v mlečno kislino.

Osnovno pravilo za kisanje zelja

Pri kisanju zelja se običajno uporablja razmerje soli 2 % glede na celotno težo zelja. To pomeni, da na vsak kilogram narezanega zelja dodamo približno 20 gramov soli. Ta količina soli zagotavlja optimalne pogoje za fermentacijo.  Sol ohranja zelje in spodbuja razvoj koristnih bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino.

Kisanje zelja - Gorenc.si

Koraki kisanja zelja v kozarcu:

  1. Priprava zelja in soli: Narežite zelje na tanke trakove, dodajte sol, nato pa ga ožemajte in stiskajte, da začne spuščati vodo. Proces sproščanja tekočine traja 5 do 10 minut.
  2. Pakiranje v kozarec: Narezano in slano zelje napolnite v kozarec. Tekočina, ki jo zelje sprosti, bo ustvarila slanico, ki bo zelje popolnoma prekrila. Če je potrebno, lahko dodate malo slanice (1 čajna žlička soli na skodelico vode).
  3. Fermentacija: Kozarec pokrijte s krpo ali pokrovom, ki omogoča kroženje zraka, ter ga hranite na sobni temperaturi. Proces fermentacije traja vsaj od 3 do 10 dni. Med fermentacijo je pomembno, da zelje ostane potopljeno v slanici.
  4. Shranjevanje: Po končani fermentaciji kislo zelje zaprite in prestavite v hladilnik, kjer se bo ohranilo več mesecev, tudi do pol leta.

Zakaj fermentirati zelje doma?

Domače kislo zelje ima številne prednosti: poleg boljše arome in svežine vsebuje koristne probiotike, ki podpirajo prebavo in imunski sistem. Proces fermentacije je enostaven in potrebuje minimalno opremo.

Kisanje zelja - Gorenc.si

Nasveti za uspešno fermentacijo:

  • Vedno pazite, da je zelje popolnoma prekrito s slanico, saj to preprečuje rast škodljivih bakterij.
  • Če se na površini pojavi bela pena ali mehurčki, to pomeni, da fermentacija poteka pravilno.
  • Temperatura prostora naj bo med 18 in 23 °C; višje temperature lahko povzročijo mehkejše zelje, nižje pa upočasnijo proces.

Kislemu zelju lahko za večjo raznolikost in okus dodate tudi naribano korenje, ki prispeva sladkobo in barvo. Prav tako lahko kislo zelje pripravite iz belega ali rdečega zelja, obe različici pa imata svoj edinstven, a izvrsten okus.

RECEPT:

Sestavine – osnova 

  • 1 zeljna glava
  • Sol

Potrebščine

  • Deska za rezanje
  • Kuhinjski nož
  • Večja posoda za mešanje in ožemanje
  • Kozarec za vlaganje s širokim vratom (približno 2 litra ali 2 manjša kozarca)
  • Manjši kozarec (ki se prilega večjemu kozarcu, služi za pritisk na zelje in zagotavlja, da ostane potopljeno pod tekočino)
  • Čisti kamni, stekleni krogci, glinene uteži, distančniki ali drugi pripomočki za ustvarjanje pritiska in obtežitev
  • Tkanina (gaza, prtiček ali krpa) za pokrivanje kozarca
  • Gumica ali vrvica za pritrditev tkanine

Kisanje zelja - Gorenc.si

Priprava

  1. Vse temeljito očistite. Pri fermentaciji je pomembno, da ponudite koristnim bakterijam vse možnosti za razvoj, zato naj bo vse čisto. Prepričajte se, da so kozarci dobro oprani in brez ostankov detergenta. Roke temeljito operite, saj boste z njimi stiskali zelje.
  2. Narežite zelje. Odstranite zunanje, ovenele liste. Zeljno glavo razrežite na četrtine in odstranite osrednji trd del. Vsako četrtino narežite na tanke trakove.
  3. Kombinirajte zelje in sol. Narezano zelje prestavite v večjo posodo in ga posujte s soljo. Na vsak kilogram zelja dodajte 20 gramov soli (približno 2 žlici). Začnite mešati zelje s soljo in ga stiskati, dokler ne postane mehko in začne spuščati tekočino. Ta postopek traja približno 5 do 10 minut.
  4. Zelje napolnite v kozarec. Pripravljeno zelje prenesite v kozarec za vlaganje. Vsakokrat dobro pritisnite zelje čimbolj na dno, da se iztisne še več tekočine. Če imate večje zunanje liste, jih lahko položite na vrh narezanega zelja, da ga lažje držite pod tekočino.
  5. Zelje obtežite. Manjši kozarec napolnite s čistimi kamni ali steklenimi kroglicami in ga postavite v večji kozarec, da zelje ostane potopljeno pod tekočino. Prav tako lahko uporabite glineno utež ali plastični distančnik.
  6. Pokrijte in pustite fermentirati. Kozarec pokrijte s tkanino in pritrdite z gumico. To omogoča pretok zraka, hkrati pa preprečuje vstop prahu ali žuželk. Redno preverjajte, da je zelje še vedno potopljeno, če ni, dodajte več slanice.
  7. Fermentacija. Kozarec postavite na srednje toplo in temno mesto, pri temperaturi med 18 in 23 °C, ter ga redno preverjajte. Po potrebi dodajte slanico (1 čajna žlička soli na skodelico vode), če zelje ni popolnoma potopljeno. Fermentacija traja od 3 do 10 dni, odvisno od okusa, ki vam je všeč.

Shranjevanje

Ko dosežete želeno stopnjo fermentacije, kislo zelje shranite v hladilniku, kjer se bo ohranilo več mesecev.

Kisanje zelja - Gorenc.si

Začimbe za izboljšanje okusa kislega zelja

Medtem ko je osnovni recept za kislo zelje preprost, lahko z dodatkom različnih začimb popestrimo njegov okus. Čeprav je zelje odlično samo po sebi, lahko dodajanje začimb omogoči bolj aromatično različico. Tukaj je nekaj predlogov, kaj lahko dodate zelju med procesom fermentacije:

  • Brinove jagode: Brinove jagode imajo rahlo grenak in borov okus, ki kislemu zelju doda značilen pridih in globino okusa.
  • Kumina: Ena najbolj klasičnih začimb za kislo zelje je kumina. Njeni rahlo sladki in zemeljski toni se odlično prilegajo fermentiranemu zelju.
  • Poper v zrnu: Dodajanje nekaj zrn črnega popra prinese blag pikanten okus in popestri fermentacijski proces.
  • Lovorov list: Lovorov list doda subtilno aromo, ki kislemu zelju daje nekoliko bolj prefinjen okus.
  • Česen: Ljubitelji česna lahko v zelje vmešajo cele stroke, kar mu bo dalo rahlo pikanten in aromatičen okus.

Kisanje zelja - Gorenc.si

Nasvet

Poskusite z različnimi kombinacijami začimb in tako ustvarite kislo zelje po vašem okusu. Začimbe dodajte v tretjem koraku, ko mešate zelje s soljo. Za najboljše rezultate uporabljajte domače, sveže, ekološko pridelano zelje, saj ima več naravno prisotnih koristnih bakterij. Probiotiki iz domačega kislega zelja lahko pripomorejo k boljši prebavi in okrepijo imunski sistem.

 

Tekst:
N. G.

Miti in resnice o mleku: Kaj dejansko vemo?

/in /by

Mleko, tekoče zlato, ki poganja razvoj od zibelke naprej, se pogosto znajde v vrtincu debat med zdravstvenimi strokovnjaki, prehranskimi znanstveniki in ljubitelji zdrave hrane. S svojo bogato zgodovino uporabe in osrednjo vlogo v prehranski piramidi mnogih kultur je ta beli napitek postal več kot le del našega vsakdana – postal je simbol različnih prepričanj o zdravju in prehrani.

Na eni strani so zagovorniki njegovih nutritivnih prednosti, na drugi pa skeptiki, ki v mleku vidijo vir različnih zdravstvenih težav. Kako je torej mogoče, da je eno izmed najstarejših živil, ki jih pozna človeštvo, tako močno obdano z mitologijo in napačnimi predstavami? V nadaljevanju bomo razkrili nekaj mitov o mleku.

Mleko - Gorenc.si

Mleko – miti in resnice

1. Mit: Mleko je primerno le za otroke

Mleko zagotavlja številna hranila, ki so bistvena ne le za razvoj, temveč tudi za ohranjanje zdravja skozi celotno življenje. Pogosto ga povezujemo s kostno rastjo pri otrocih. Vendar študije kažejo, da uživanje mleka v odrasli dobi lahko igra ključno vlogo pri preprečevanju kroničnih bolezni, kot so osteoporoza in hipertenzija. Zanimivo je, da so nekatere študije pokazale povezavo med rednim uživanjem mlečnih izdelkov in izboljšanjem mišične mase ter funkcije pri starejših odraslih. Tako mleko ostane relevantno živilo v vsakem življenjskem obdobju.

2. Mit: Vse mleko je enako

Mleka različnih živalskih vrst, kot so krave, koze in ovce, prinašajo raznolike hranilne profile in prebavljive lastnosti. Na primer, kozje mleko je pogosto lažje prebavljivo za ljudi, ki imajo težave s prebavo kravjega mleka, medtem ko ima ovčje mleko običajno višjo vsebnost maščob in beljakovin. Pomembno je razumeti, da naše telo različno reagira na različna mleka in da bi morali našo izbiro prilagoditi individualnim prehranskim in zdravstvenim potrebam.

3. Mit: Mleko povzroča akne

Medtem ko nekatere študije kažejo na povezavo med mlekom in aknami, številne druge to zavračajo. Kar kaže na to, da je zveza med obema zapletena in daleč od linearnega odnosa. Faktorji, kot so genske predispozicije, hormonske ravni in življenjski slog, igrajo pomembnejšo vlogo pri razvoju aken. Ne smemo pozabiti, da je koža ogledalo našega celotnega telesa in lahko odraža različna notranja neravnovesja ali težave, ki niso nujno povezane z eno samo vrsto hrane ali pijače.

4. Mit: Večina nas je laktozno intolerantnih

Čeprav je laktozna intoleranca razširjen pojav v nekaterih delih sveta, to še zdaleč ne drži globalno. Na primer, v nekaterih evropskih državah je večina populacije sposobna prebavljati laktozo v odrasli dobi. Tukaj je ključnega pomena razumevanje, da se sposobnost prebave laktoze lahko razlikuje ne le med različnimi populacijami, ampak tudi med posamezniki. Za ugotavljanje individualne tolerance je priporočljivo opazovati lastno reakcijo na mlečne izdelke in se po potrebi posvetovati z zdravstvenim delavcem.

5. Mit: Mleko ovira hujšanje

Številne razprave se vrtijo okoli vloge mleka v kontekstu hujšanja. Prevladujoči mit pravi, da mleko in mlečni izdelki lahko ovirajo hujšanje, kar pa je vprašanje, ki ga je vredno raziskati.
Znanstvene raziskave kažejo, da mleko dejansko lahko podpira proces hujšanja, vendar s svojo specifično vlogo. Po eni strani je mleko bogat vir beljakovin. To pomeni, da lahko povečuje občutek sitosti in s tem potencialno zmanjša vnos kalorij. Dodatno, nekatere študije nakazujejo, da kalcij, ki je v mleku v obilju, lahko vpliva na način, kako naše telo shranjuje maščobo.
Vendar je ključno poudariti, da je hujšanje kompleksen proces, ki vključuje mnoge dejavnike, vključno s celotnim življenjskim slogom, genetiko in splošnim prehranskim vnosom. Torej, medtem ko mleko lahko igra vlogo pri dieti in hujšanju, je njegov učinek odvisen od širšega konteksta posameznikove prehrane in aktivnosti.

Mleko - Gorenc.si

Mleko: Ključni hranilni vir za možgane

Nekatere študije poudarjajo, da mleko ni ključno le za fizično zdravje, ampak tudi za zdravje naših možganov, s poudarkom na določenih maščobnih kislinah, ki podpirajo kognitivne funkcije in mentalno zdravje.

Poudarek na kakovosti mleka

Pri razpravi o mleku je ključnega pomena poudariti vir in kakovost. Koristi mleka so najbolj izrazite, ko je le-to sveže, minimalno obdelano in idealno, pridobljeno iz ekološke pridelave.

Mleko v prehrani Slovencev

S svojo bogato hranilno vrednostjo in relativno nizko energijsko vrednostjo mleko predstavlja ključno živilo, vključeno v prehrano skoraj 60% odraslih Slovencev.

Mleko - Gorenc.si

Mleko ni zgolj bela tekočina

Mleko je zapleten, nutritivno bogat vir, ki nas lahko ob pravilni uporabi podpira skozi vse faze življenja. Ko postavljamo mleko pod mikroskop znanstvene in kulturne preiskave, odkrivamo svet, ki je veliko bolj raznolik in kompleksen, kot bi si morda mislili. Njegove koristi so neprecenljive, ko ga obravnavamo s spoštovanjem do svojega telesa in z razumevanjem svojih individualnih prehranskih potreb.

Miti in napačna prepričanja, ki obdajajo mleko, so zgolj ovira na poti do razumevanja, kako ga lahko vključimo v svoje življenje na zdrav in uravnotežen način. Znanje o mleku nam tako omogoča, da izbiramo na podlagi informiranosti in se odločamo na podlagi poznavanja dejstev, ne strahov. V času, ko je informacij več kot kdaj koli prej, je morda prav, da se vrnemo k osnovam, ponovno ovrednotimo svoje prehranske odločitve in mleko, to starodavno živilo, ponovno uvrstimo tja, kjer mu je mesto – v srce uravnotežene, zdrave prehrane.

 

Vir:

www.mayoclinic.org
www.agriculture.ec.europa.eu

Kokošja jajca – miti in resnice

Kokošja jajca – miti in resnice

/in /by

Kokošja jajca so priljubljeno živilo, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnovesjem med esencialnimi aminokislinami. Vsebujejo tudi minerale, pomembna antioksidanta lutein in zeaksantin ter vitamin D in karotenoidne snovi.

Ali so kokošja jajca prava hrana za nas? Seveda so, jajca so namreč superživilo!

Mnoga zdrava živila so bila v preteklosti neupravičeno očrnjena. Med najhujšimi primeri pa so lažne trditve o jajcih, saj so eno najbolj zdravih živil na svetu.

Jajca so imela skozi zgodovino ves čas pomembno mesto v prehrani človeka. Gre za prvovrsten vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Biološka vrednost je merilo za stopnjo učinkovitosti, s katero je telo sposobno izrabljati beljakovine. Jajca imajo najvišjo možno biološko vrednost, 100.


Kokošja jajca – miti in resnice

Kokošja jajca ne povzročajo srčnih bolezni

Kar dve desetletji so jajca veljala za manj zdrava ali celo nezdrava, saj vsebujejo holesterol. Veliko kokošje jajce vsebuje 212 mg holesterola, kar je veliko v primerjavi z večino drugih živil. Vendar so številne študije pokazale, da holesterol v jajcih ne vpliva negativno na raven holesterola v krvi.

Pravzaprav jajca zvišajo raven “dobrega” holesterola HDL in spremenijo raven “slabega” holesterola LDL. Gre namreč za dve popolnoma ločeni vrsti holesterola. Jetra vsak dan proizvedejo pomemben delež holesterola. Če pojemo več jajc, ga jetra proizvedejo sorazmerno manj.


Jajca vsebujejo maščobne kisline omega-3, ki znižujejo trigliceride

Maščobne kisline omega-3 znižujejo trigliceride v krvi, ki so glavno tveganje za razvoj srčnih bolezni.

Kljub napačnim predpostavkam o jajcih v preteklosti njihovo uživanje ni povezano z boleznimi srca.


Kokošja jajca so bogata z edinstvenimi antioksidanti

Jajca so še posebej bogata z antioksidantoma luteinom in zeaksantinom.

Ta antioksidanta se zbirata v očesni mrežnici, kjer ščitita pred škodljivo sončno svetlobo in zmanjšujeta tveganje za nastanek očesnih bolezni, kot sta degeneracija rumene pege in siva mrena.

Kokošja jajca – miti in resnice

Zakaj so torej jajca med najbolj hranljivimi živili?

Samo pomislite: eno jajce vsebuje vsa hranila in gradnike, ki so potrebni za rast piščančjega mladiča.

Jajca vsebujejo visokokakovostne beljakovine, vitamine, minerale, dobre maščobe in različna hranila v sledeh.


Veliko kokošje jajce vsebuje:

  • 77 kcal, 5 g maščob in 6 g beljakovin z vsemi 9 esencialnimi aminokislinami,
  • bogato je z železom, fosforjem, selenom ter vitamini A, B12, B2 in B5,
  • okoli 113 mg holina, zelo pomembnega hranila za možgane,
  • vitamin B12 (kobalamin): 9 % priporočenega dnevnega vnosa,
  • vitamin B2 (riboflavin): 15 % priporočenega dnevnega vnosa,
  • vitamin B5 (pantotenska kislina): 7 % priporočenega dnevnega vnosa,
  • vitamin A: 6 % priporočenega dnevnega vnosa,
  • selen: 22 % priporočenega dnevnega vnosa.

Jajca vsebujejo tudi majhne količine skoraj vseh vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje človeško telo, vključno s kalcijem, železom, kalijem, cinkom, manganom, vitaminom E, folati in številnimi drugimi.

Kokošja jajca – miti in resnice

Zelo pomembno se je zavedati, da so skoraj vsa hranila vsebovana v rumenjaku, beljak pa vsebuje le beljakovine.

Poskrbite, da boste jedli rumenjake, saj vsebujejo skoraj vsa za vas pomembna hranila!

Jajca vsebujejo vseh 9 esencialnih aminokislin, so zelo bogata z vitamini in minerali ter so eden najboljših virov holina.


Kokošja jajca so nasitna in pomagajo pri hujšanju

Jajca so visoko ocenjena na lestvici, imenovani indeks sitosti, kar pomeni, da se zaradi jajc še posebej dobro počutite, ste siti in zaužijete manj kalorij.

Poleg tega vsebujejo ogljikove hidrate le v sledeh, kar pomeni, da ne zvišujejo ravni glukoze v krvi.

Preprosto povedano, uživanje jajc je odlična strategija hujšanja pri dieti z manj kalorijami.

Jajca so hranljivo, beljakovinsko bogato živilo, ki močno vpliva na občutek sitosti. Študije kažejo, da lahko uživanje jajc za zajtrk pomaga pri hujšanju.


Jajca kot superživilo

Jajca so izjemno hranljiva, odlična za hujšanje in vsebujejo veliko antioksidantov.
Poleg tega, da so jajca bogata z beljakovinami, vsebujejo bistvena hranila in minerale, kot so vitamin D, maščobne kisline omega 3, folati in riboflavin (vitamin B2). Zdi se, da je seznam njihovih hranilnih lastnosti neskončen, saj vsebujejo tudi selen, vitamine A, E, B5 in B12 ter železo, jod in fosfor.

Obenem so cenovno zelo dostopna, z njimi zlahka pripravimo številne jedi in so odličnega okusa.

 

Kokošja jajca – naravni multivitamin

Jajca so tako hranljiva, da jih pogosto imenujejo “naravni multivitamin”.

Vsebujejo tudi edinstvene antioksidante in močna možganska hranila, zaradi česar je res dobro, da jih vključujemo v svojo prehrano.

Kokošja jajca – miti in resnice


Vrste jajc glede na način reje

Glede na način reje poznamo štiri vrste jajc. Številka v oklepaju predstavlja oznako, ki jo najdemo na embalaži ter označuje način reje.

  • (0) jajca iz ekološke reje
  • (1) jajca iz proste reje
  • (2) jajca iz hlevske reje
  • (3) jajca iz baterijske reje (reje v kletkah)

 

Če se odločite redno vključevati jajca v svojo prehrano, poskrbite, da boste jedli domača jajca iz pašne reje, najbolje ekološko pridelana. So veliko bolj hranljiva in zdrava.

Še razmišljate o tem, ali so jajca zdrava?

Članek EU nagrade

Vir:

www.healthline.com