Prispevki

Kaj narediti z zelenimi paradižniki

Kaj narediti z zelenimi paradižniki ob koncu sezone

/in /by

Ko se poletje prevesi v jesen, na rastlinah pogosto ostane še precej zelenih paradižnikov, za katere je vse manj možnosti, da bodo na prostem popolnoma dozoreli.

Pred prvo slano jih je smiselno pobrati, vendar jih nikakor ni treba zavreči. Del lahko dozori v hiši, zrele zelene plodove pa lahko uporabimo tudi v kuhinji – za vlaganje, različne zelenjavne mešanice, čatnije, omake in celo marmelado.

Zakaj so nezreli paradižniki drugačni?

Zeleni, še nezreli paradižniki vsebujejo več steroidnih glikoalkaloidov, predvsem α-tomatina in dehidrotomatina. Gre za naravne obrambne snovi rastline, ki jih poleg plodov vsebujejo tudi stebla in listi. Med dozorevanjem se njihova količina močno zmanjšuje, zato jih je v popolnoma zrelih rdečih paradižnikih bistveno manj.

Tomatin pogosto primerjamo s solaninom v krompirju, vendar ne gre za isto spojino. Strokovna literatura pri običajnem kulinaričnem uživanju zelenih paradižnikov ne navaja primerov akutnih zastrupitev pri ljudeh, kljub temu pa povsem nezrelih zelenih plodov, zlasti surovih, ni priporočljivo uživati v večjih količinah. Večje količine glikoalkaloidov lahko namreč povzročijo predvsem prebavne težave.

Ker zeleni paradižniki vsebujejo več tomatina kot zreli, jih v kulinariki najpogosteje uporabljamo predelane – kuhane, pečene, vložene ali fermentirane. Toplotna obdelava tomatina sicer ne odstrani v celoti, ga pa zmanjša, zato sta pomembna predvsem izbira zdravih, dobro razvitih zelenih plodov in zmernost pri uživanju. Takšna uporaba zelenih paradižnikov ima dolgo kulinarično tradicijo, od vloženin in čatnijev do omak, marmelad in pečenih jedi.

Za predelavo zato izberemo zdrave, čvrste in že dobro razvite zelene paradižnike. Zelo majhne, izrazito nezrele plodove ter poškodovane, plesnive ali gnile paradižnike zavržemo. Listov in stebel paradižnika za prehrano ne uporabljamo.

Kaj narediti z zelenimi paradižniki

Nekateri bodo še dozoreli

Če je paradižnik že dosegel približno končno velikost in njegova temno zelena barva začne svetleti ali prehajati v rumenkaste oziroma rožnate odtenke, lahko po pobiranju še dozori. Takšne plodove razporedimo v eni plasti v suh prostor pri sobni temperaturi ter jih redno pregledujemo.

Ni nujno, da jih postavimo na sončno okensko polico. Zorenje spodbuja etilen, zato lahko nekaj paradižnikov položimo tudi v papirnato vrečko skupaj z zrelim jabolkom ali banano. Tiste, ki začnejo gniti ali plesneti, sproti odstranimo.

Kaj narediti z zelenimi paradižniki

Zeleni paradižniki so odlični za vlaganje

Čvrsta struktura zelenih paradižnikov je zelo primerna za vlaganje, saj med obdelavo dobro ohranijo obliko. Uporabimo lahko manjše cele plodove ali večje narežemo na rezine in krhlje.

Odlično se obnesejo v mešani vloženi zelenjavi, na primer v turšiji ali bolgarski solati, kjer se lepo povežejo s papriko, čebulo, korenjem, zeljem in drugo jesensko zelenjavo. Zelo okusni so tudi samostojno vloženi s česnom, koprom, gorčičnimi semeni, poprom ali drugimi priljubljenimi začimbami.

Pri vlaganju za daljše shranjevanje vedno uporabljamo preverjen recept in ohranimo predpisano razmerje kisa, vode in zelenjave. Kislina namreč ni pomembna samo za okus, ampak tudi za mikrobiološko varnost shranka.

Iz zelenih paradižnikov lahko pripravimo tudi relish – drobno sesekljano sladko-kislo zelenjavno prilogo s čebulo in papriko, ki se lepo poda k sendvičem, krompirju, sirom in različnim toplim jedem.

Kaj narediti z zelenimi paradižniki

Poskusite marmelado iz zelenih paradižnikov

Presenetljivo dobra je tudi sladko-kisla marmelada, pri kateri se nevtralnejši okus zelenega paradižnika lepo poveže z limono in začimbami. Jabolka kot osnova dodajo naravni pektin, da je marmelada dovolj gosta. Na ta način lahko v enem receptu uporabimo dva jesenska pridelka, ki ju je v tem času pogosto v izobilju.

Za približno 3 manjše kozarce potrebujemo:

  • 0,5 kg očiščenih zelenih paradižnikov,
  • 0,5 kg očiščenih jabolk
  • 500–600 g sladkorja,
  • sok in drobno naribano lupinico 1–2 ekoloških limon,
  • po želji košček naribanega svežega ingverja, ščepec burbonske vanilje v prahu ali ščepec mletega cimeta.

Paradižnike in jabolka narežemo na manjše koščke, potresemo s sladkorjem in pustimo nekaj ur, da spustijo sok. Dodamo limono in počasi kuhamo približno 30 minut oziroma toliko časa, da se zmes zgosti. Po želji jo delno ali povsem pretlačimo.

Vročo marmelado nalijemo v čiste kozarce. Če jo želimo hraniti dlje časa pri sobni temperaturi, uporabimo preverjen postopek konzerviranja, na primer pasterizacijo v vodni kopeli. Sicer jo po ohladitvi shranimo v temnem prostoru.

Kaj narediti z zelenimi paradižniki

Še nekaj idej za kuhinjo

Zeleni paradižniki se lepo obnesejo tudi v čatniju s čebulo, jabolki, kisom, sladkorjem in začimbami. Narezane rezine lahko paniramo in popečemo, dodamo jih lahko zelenjavnim omakam ali pa iz njih pripravimo pikantno salso.

Prav konec sezone tako pokaže, da tudi pridelek, ki na vrtu ni uspel popolnoma dozoreti, še zdaleč ni izgubljen. Nekaj paradižnikov pustimo dozoreti, druge pa z malo domišljije spremenimo v ozimnico ali zanimivo jesensko jed. Tako porabimo pridelek do zadnjega plodu in hkrati v domačo shrambo dodamo nekaj nekoliko drugačnega.

Preberite tudi >>> Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika

 

Tekst:
N. G.

 

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

Sezona je tu: Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika

/in /by

Sezona domačega paradižnika je tu! Kaj vse se da iz tega poletnega sadeža pripraviti in predvsem shraniti? Pa veste, da paradižnik ne sodi med zelenjavo, temveč med sadje? Pripravljate radi domačo omako in jo imate za ozimnico? Kaj pa ostalo? Veste, da ga lahko tudi vložite?

Najboljši načini za pripravo paradižnika

Paradižnik je ena izmed najbolj vsestranskih in pogosto uporabljenih sestavin v kulinaričnem svetu. Uporablja se v različnih jedeh in je ključna sestavina v številnih kuhinjah sveta. Paradižnik se lahko uživa surov, kuhan, pretlačen, pečen, vložen, fermentiran ali pečen na žaru. Uporablja se v solatah, omakah, juhah, enolončnicah in karijih. Paradižnik je tudi osnova za kečap, salso in druge znane omake.

V tem članku bomo predstavili različne načine priprave paradižnika za shranjevanje in ozimnico.

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

Paradižnik – priprava shrankov 

Poletna sezona je idealna za pripravo shrankov iz paradižnika, ki vam bodo popestrili zimske mesece. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko paradižnik shranite za kasnejšo uporabo.

  • Paradižnikova omaka

Domača paradižnikova omaka je odlična izbira za ozimnico. Pripravite jo lahko iz svežih paradižnikov, čebule, česna, bazilike in drugih začimb. Po kuhanju jo lahko shranite v sterilizirane kozarce in uporabite za testenine, pice ali ostale priljubljene jedi.

  • Paradižnikova mezga

Paradižnikovo mezgo pripravite tako, da svež paradižnik zmeljete ali spasirate in ga nato kuhate, dokler se ne zgosti. Mezgo lahko shranite v kozarcih in jo uporabljate kot osnovo za različne jedi, kot so enolončnice in omake.

  • Paradižnikova salsa

Paradižnikova salsa je priljubljen dodatek, ki ga lahko uporabite kot pomako ali preliv za mnoge jedi. Za pripravo salse potrebujete sveže paradižnike, čebulo, pekočo jalapeno papriko, koriander, limetin sok, česen in sol. Tudi salso lahko s postopkom pasterizacije shranite za zimske dni.

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

  • Paradižnikova juha

Paradižnikovo juho lahko pripravite vnaprej in jo zamrznete v porcijah. Ko jo potrebujete, jo le odmrznete in pogrejete. Dodate lahko sveža zelišča, smetano, vino ali druge dodatke po okusu.

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

  • Sušeni paradižniki

Paradižnike narežite na rezine in jih posušite na soncu ali v pečici, lahko si pomagate tudi s sušilcem ali dehidratorjem. Sušeni paradižniki so odličen dodatek k solatam, sendvičem, namazom, pomakam in ostalim različnim jedem. Shranite jih lahko v oljčnem olju ali v soli za daljšo obstojnost.

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

  • Paradižnikova marmelada

Čeprav se morda sliši nenavadno, je paradižnikova marmelada prava izbira za ljubitelje sladko-kislih okusov. Saj smo že omenili, da je paradižnik pravzaprav sadje, kajne? Pripravite jo lahko z dodajanjem sladkorja, limoninega soka in začimb, kot so cimet, piment ali klinčki.

Kaj vse lahko pripravimo iz paradižnika - Gorenc.si

  • Vložen paradižnik

Manjše paradižnike, kot so češnjevci, lahko vložite v kis ali oljčno olje z zelišči in začimbami. Vloženi paradižniki so odličen prigrizek ali dodatek k solatam, prilogam in glavnim jedem. Na piknikih so nepogrešljivi v družbi dobrih sirov.

Nasveti za shranjevanje paradižnika

  • Sterilizacija kozarcev: Pred shranjevanjem paradižnika v kozarce poskrbite za ustrezno sterilizacijo, s tem preprečite razvoj bakterij.
  • Shranjevanje v hladnem in temnem prostoru: Shranjujte ga v hladnem in temnem prostoru, da ohranite njihovo kakovost.
  • Uporaba svežih sestavin: Vedno uporabite svež paradižnik in druge kakovostne sestavine. Tako dosežete pravi okus in dobro hranilno vrednost.

Shranjevanje paradižnika je odličen način, da izkoristite bogato poletno letino in uživate v okusih domačega paradižnika skozi vse leto. Preizkusite različne metode shranjevanja in si pripravite zalogo okusnih in hranljivih živil za zimo. Paradižnikove pripravke je mogoče shranjevati, če jih pravilno pasterizirate. Vroče pakiranje in pasterizacija v pečici ali vodni kopeli bo zagotovila daljšo obstojnost.

Preverite tudi >> Zaključek poletne sezone: poskrbimo za shranjevanje pridelkov

Shranjevanje paradižnika v različnih oblikah omogoča, da ohranite bogate poletne okuse skozi vse leto. S široko paleto načinov priprave lahko vsak najde metodo, ki mu najbolj ustreza. Uporabite nasvete iz tega članka in si pripravite ozimnico, ki bo popestrila vaše jedi v hladnejših mesecih.

 

Tekst:
N. G.